Bonjour,
Pigeon laqué à la réglisse
Le GaultMillau vous propose de découvrir un savoureux pigeon laqué à la réglisse du restaurant Le Partage à Crans-Montana. Une recette goûtue qui ravira les papilles des gourmets.
Pigeon laqué à la réglisse du restaurant Le Partage à Crans-Montana.
HandoutIngrédients pour 4 personnes:
- 4 pigeons de Toscane de 450 g
- 2 bâtons de réglisse
- 1 mangue verte en fine brunoise (salpicon)
- 100 g de lentilles corail
- 2 dl de fond de pigeon
- 1 échalote ciselée
- 1 tomate confite en brunoise
Pâte à strudel:
- 4/5 dl d’huile de noisette
- 0,2 dl de vinaigre balsamique blanc
- huile de noisette, vinaigre, sel et poivre
Préparation:
- Lever les cuisses, les désosser et les confire à l’huile d’olive. Cuire les pigeons à 200°C pendant 30 minutes et laisser reposer.
- Préparer une salade de lentilles avec l’échalote ciselée, la tomate confite, l’huile de noisette, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Chauffer le salpicon de mangue (sans cuire).
- Pour la sauce, concasser les bâtons de réglisse, les faire torréfier et mouiller avec le fond de pigeon.
- Envelopper les cuisses dans la pâte à strudel et poêler.
- Chauffer le tout et dresser.
>> Retrouvez cette recette au restaurant Le Partage de l'Aïda Hotel & Spa Restaurant: ch. du Béthania 1, Crans-Montana, 027 485 41 11, www.aidahotelspa.ch.
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