Pain perdu et glace à la crème acidulée

Ingrédients:

Glace à la crème acidulée

• 100 ml de crème
• 2 ½ c. s. de sirop de glucose
• 150 g de sucre
• 500 g de crème acidulée

Pain perdu

• 100 ml de crème
• 2 jaunes d’œufs
• 100 ml de lait
• 25 g de sucre
• 1 pincée de sel
• ½ gousse de vanille, pulpe grattée
• 1 citron non traité, râpé
• 4 tranches de pain de mie ou de tresse (2 cm d’épaisseur)
• Beurre pour la cuisson
• Sucre à la cannelle
• Fleurs comestibles

Préparation:

• Pour la glace à la crème acidulée, chauffer tous les ingrédients sauf la crème acidulée jusqu’à ce que le glucose et le sucre soient fondus.
• Ajouter ensuite la crème acidulée, bien mélanger le tout et faire congeler dans la sorbetière.
• Pour le pain perdu, fouetter la crème avec les jaunes d’œufs, le lait, le sucre et le sel, puis ajouter la pulpe de vanille et un peu de citron râpé.
• Déposer les tranches de pain de mie ou de tresse dans le mélange et les laisser s’imbiber.
• Faire dorer les tranches imbibées dans du beurre mousseux à feu doux. Retirer et déposer sur du papier absorbant.
• Tourner les tranches de pain perdu dans le sucre à la cannelle et les déposer sur des assiettes. Déposer une quenelle de glace à la crème acidulée. Décorer avec des fleurs comestibles. 

>> Retrouvez cette recette au restaurant Schloss Schauenstein: Schlossgass 77, Fürstenau, 081 632 10 80, www.schauenstein.ch

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