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Recette
Lieu jaune et ses asperges sauvages à la thaïlandaise
Découvrez une délicieuse recette avec GaultMillau. Dégustez un surprenant Lieu jaune et ses asperges sauvages à la thaïlandaise du restaurant Denis Martin à Vevey. Une recette tout en légèreté pour profiter de l'été.
Lieu jaune et ses asperges sauvages à la thaïlandaise.
DRIngrédients:
- 4 morceaux de lieu jaune sauvage de ligne
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de basilic thaïlandais
- Gros sel
- 4 tranches de lard de Colonnata
- 1 botte d’asperges vertes sauvages
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 c. s. d’huile de sésame
- 1 c. c. de gingembre en brunoise
- 1 c. c. de citronnelle en brunoise
- 1 c. c. de miel
- 1 c. c. de nuoc-mam
- 1 pincée de mignonnette de poivre noir
Préparation:
Pour la préparation des asperges sauvages
- Sauter au wok les asperges sauvages dans un peu d’huile de sésame.
- Ajouter l’ail et l’échalote, puis faire suer.
- Ajouter le gingembre, la citronnelle, le miel, le poivre et le nuoc-mam. Ne pas saler.
Pour la cuisson du lieu jaune
- Cuire les filets de lieu jaune sur la peau à l’unilatérale dans un filet d’huile d’olive.
Finition et dressage
- Déposer le poisson sur l’assiette, les asperges autour et une tranche de lard par-dessus.
- Disposer quelques feuilles de basilic thaïlandais, quelques brindilles de thym et un peu de gros sel.
>> Retrouvez cette recette au restaurant Denis Martin: Rue du Château 2, Vevey, 021 921 12 10, www.denismartin.ch
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