La pavlova aux petits fruits des bois

Ingrédients:

Meringue française

• 100 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace Pistaches concassées

Sorbet fraise mara des bois

• 125 g de maras des bois
• 20 g de sucre
• 15 g de glucose atomisé
• 1 g de super neutrose

Crème chantilly mascarpone

• 100 g de crème fleurette
• 100 g de mascarpone
• 16 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Coulis de fruits rouges

• Une barquette de fruits rouges mélangés

Préparation:

Meringue française

• Monter les blancs d’œufs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre semoule, puis incorporer le sucre glace délicatement.
• Dresser à la poche, parsemer de pistaches concassées.
• Enfourner à 95°C durant 35 minutes.

Sorbet fraise mara des bois

• Mixer les fraises, puis mélanger le sucre, le glucose et le neutrose.
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et mixer à 80°C.
• Réserver dans un bol.

Crème chantilly mascarpone

• Monter l’ensemble au bec d’oiseau.

Dressage

• Dans une assiette creuse, mettre une boule de sorbet, la meringue, la chantilly et décorer avec du coulis de fruits rouges et des petits fruits.

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