Tofu grillé, asperges et café

Découvrez une délicieuse recette avec GaultMillau. Dégustez un surprenant Tofu grillé, asperges et café du Restaurant Ermitage des Ravet à Vufflens-le-Château. Il ne reste plus qu'à cuisiner et se régaler!

Publié le 16 mai 2022 à 09:03

Tofu grillé, asperges et café du Restaurant Ermitage des Ravet à Vufflens-le-Château.

Ingrédients:

Tofu

200 g de tofu ferme
4 cl d’huile d’olive
1 citron vert
20 g de miel
5 g de piment en poudre
10 g de ciboulette ciselée

Asperges

300 g d’asperges blanches
300 g d’asperges vertes

Tuile de pain

2 tranches de pain de mie
2 cl d’huile d’olive
5 g de café en grains concassés

Vinaigrette café

5 cl d’huile d’olive
10 g de café en grains concassés
2 cl de vinaigre balsamique blanc
10 g de moutarde
10 g de miel
10 g de ciboulette ciselée

Préparation:

Tofu

Découper le tofu en rectangle de 8 x 3 cm.
Réaliser la marinade avec l’huile d’olive, le zeste et le jus du citron vert, le miel, le piment en poudre et assaisonner de sel et poivre. Tremper le tofu et laisser mariner pendant 20 minutes.
Dans une poêle bien chaude, ajoutez de l’huile d’olive et caraméliser le tofu des deux côtés. Réserver sur du papier absorbant, saupoudrer de ciboulette ciselée.

Asperges

Eplucher les asperges, découper les têtes de la taille du rectangle. Réaliser une fine brunoise avec le reste.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir la brunoise et les têtes d’asperges. Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Egoutter et réserver.

Tuile de pain

Préchauffer le four à 180°C. Enlever la croûte du pain. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le pain de mie finement, découper des petits cercles. Les badigeonner d’huile d’olive et sel et saupoudrer de café.
Les déposer sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant.

Vinaigrette café

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la vinaigrette.

Finition et dressage

Sur une assiette, dresser le tofu grillé, garnir de la brunoise et des têtes d’asperges.
Ajouter un peu de vinaigrette, la ciboulette et les tuiles de pain de mie.

>> Retrouvez cette recette au restaurant Ermitage des Ravet: Route du Village 26, Vufflens-le-Château, 021 804 68 68, www.ravet.ch/2019

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