Soupe à l’ail des ours signée Caminada

Ingrédients:

Soupe de base

• 2 échalotes
• 1 oignon de printemps
• 1 poireau, partie blanche
• 1 c. s. de beurre
• 150 g de céleri-rave
• 1 céleri-branche
• 1 petite gousse d’ail
• 1 panais
• 300 ml de crème
• noix de muscade
• sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes

Pâte d’ail des ours

• 100 g d’ail des ours
• 1 dl d’huile d’olive
• sel
   

Ail des ours blanchi

• 100 g d’ail des ours (mettre de côté quelques feuilles)

Préparation:
 

• Couper grossièrement les échalotes, l’oignon et le poireau, puis les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
• Eplucher le céleri-rave, le céleri-branche et le panais et les couper en gros cubes.
• Ajouter à la poêle et faire revenir avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier.
• Mouiller avec la crème et ajouter le bouillon.
• Laisser mijoter pendant 30 minutes, puis mixer finement et passer.
• Bien laver l’ail des ours et l’égoutter.
• Le mixer ensuite avec de l’huile et l’assaisonner de sel.
• Blanchir l’ail des ours et le mixer finement.

Dressage:
 

• Au moment de servir, mélanger la pâte d’ail des ours à la soupe de base à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Dresser dans des assiettes creuses et, avant de servir, ajouter l’ail des ours blanchi ainsi qu’un peu d’huile d’olive et des feuilles d’ail des ours hachées afin de donner à la soupe une couleur verte intense.

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