Risotto à la courge et au taleggio

Ingrédients:
 

• 200 g de riz carnaroli
• 6 dl de bouillon de poule (la quantité peut varier en fonction du grain de riz)
• 1 petit oignon haché
• 30 g de tomates séchées coupées en petits dés
• 40 g de beurre
• huile d’olive
• 200 g de purée de potiron
• 1 dl de xérès sec
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de taleggio coupé en dés
• 1 branche de romarin (les aiguilles finement hachées)
• Vieux vinaigre balsamique, selon le goût
• Croûtons de pain grillés, selon le goût

Préparation
 

• Bien faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz et les dés de tomates séchées et faire revenir le tout jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
• Déglacer le mélange avec le xérès, laisser réduire un peu, puis ajouter progressivement du bouillon de poule chaud jusqu’à ce que la moitié du temps de cuisson soit écoulée.
• Ajouter la purée de potiron et le romarin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit al dente.
• Lier avec du beurre, du parmesan et du taleggio et assaisonner avec du sel et du poivre.
• Dresser sur des assiettes préchauffées, parsemer de croûtons de pain grillés et arroser de vinaigre balsamique.

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