Gratin de rigatonis, ricotta et épinards

Ingrédients pour 4 personnes:

Sauce béchamel

• 5 cl de lait frais entier
• 60 g de beurre
• 50 g de farine 00
• sel
• poivre  

Rigatonis farcis aux épinards et à la ricotta 

• 800 g de rigatonis
• 600 g de pousses d’épinards
• 2 gousses d’ail
• 500 g de ricotta fraîche
• 180 g de parmigiano reggiano
• 250 g de bacon anglais
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation

Sauce béchamel 

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
• Verser le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Assaisonner de sel et de poivre puis cuire encore 10 minutes à feu doux.

Rigatonis farcis aux épinards et à la ricotta 

• Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter l’ail écrasé en chemise.
• Laisser cuire environ 1 minute à feu vif.
• Ajouter les épinards et les faire revenir rapidement.
• Assaisonner puis retirer du feu.
• Hacher les épinards cuits, mélanger avec la ricotta et 170 g de parmesan et mettre le tout dans une poche à douille.
• Blanchir les pâtes dans de l’eau salée pendant 5 minutes, égoutter et mettre à refroidir sur un plateau légèrement huilé, puis farcir chaque rigatoni de la farce épinards-ricotta-parmesan.

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Cuisson

• Mettre de la béchamel dans un plat allant au four, puis déposer les rigatonis farcis, couvrir avec le reste de la béchamel, le bacon précédemment poêlé et le reste du parmesan.
• Enfourner durant 25 minutes à 180°C.

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