Poitrine de porc braisée à la japonaise

Ingrédients pour 4-5 personnes:
 

• 3 kg de poitrine de porc (désossée et sans peau)
• 25 g de gingembre
• 3 feuilles de chou chinois
• 1 oignon
• ½ carotte
• 1 botte d’oignons fins
• 100 ml de saké de cuisine

Jus de cuisson

• 6 dl de l’eau de cuisson de la poitrine de porc
• 75 ml de sauce soja pure
• 100 ml de saké de cuisine
• 45 g de sucre
• 25 ml de mirin

Accompagnement

• 5 œufs durs (9 minutes de cuisson)
• 5 haricots cocos (bouillis pendant 2-3 minutes selon la texture souhaitée)
• purée de pommes de terre
• karashi (moutarde japonaise)

Préparation
 

• Faire dorer à la poêle le côté peau de la poitrine de porc, et légèrement les autres faces ensuite.
• Placer la poitrine dans une casserole et y verser de l’eau à hauteur.
• Ajouter le gingembre, le chou chinois, l’oignon, la carotte, la botte d’oignons fins et le saké.
• Porter à ébullition et faire mijoter pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.
• Ajouter de l’eau pendant la cuisson si besoin.
• Sortir la viande et la garder de côté.
• Passer l’eau de cuisson de la poitrine au chinois et réserver.
• Découper la poitrine de porc en dés de 3 cm environ.

Jus de cuisson

• Verser l’eau de cuisson de la poitrine dans une casserole avec le soja, le saké, le sucre et le mirin.
• Ajouter les morceaux de porc et porter à ébullition.
• Ajouter les œufs durs et cuire à petit feu pendant environ 30 minutes.
• Couper la cuisson et garder la casserole au frais pendant une nuit afin que la viande absorbe bien le goût.
• Réchauffer puis dresser dans de petits bols: deux morceaux de porc, un œuf dur coupé en deux, un haricot coco coupé en deux et un peu de jus de cuisson (pour une personne).
• Servir avec du karashi et un peu de purée de pommes de terre.

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