Pain perdu aux herbes et féra

Ingrédients:
 

Pain perdu

• 125 g de crème
• 125 g de lait
• ail
• thym
• sauge
• 250 g de pain sec
• 50 g de farine
• sel
• poivre

Féra fraîche

• 125 g de féra fraîche
• fleur de sel
• piment d’Espelette
• huile d’olive

Féra fumée

• 125 g de féra fumée
• 50 g de beurre
• 50 g de crème
• le jus d’un citron
• sel
• poivre

Assaisonnement

• yogourt nature acidulé
• gel citron
• gelée de groseilles
• groseilles
• croûtons
• fleurs de pensée
• zestes de citron jaune
• fleur de sel
• huile d’olive

Préparation
 

Pain perdu

• Infuser la crème et le lait avec l’ail, le thym et la sauge.
• Monter à ébullition, passer au chinois et verser sur le pain, puis ajouter la farine, le sel et le poivre.
• Mélanger pour obtenir une pâte.
• La mouler dans un cadre et mettre au congélateur jusqu’à complète congélation (environ 35 minutes).
• Sortir du congélateur, laisser 10 minutes à l’air libre et tailler des bâtonnets d’environ 10 cm de longueur et de 0,5 cm de largeur.

Féra fraîche

• Tailler des lanières de 10 cm de long et de 0,5 cm de largeur, assaisonner avec la fleur de sel, le piment d’Espelette et l’huile d’olive.
• Réserver.

Féra fumée

• Cuire la féra à la vapeur (env. 2-3 minutes).
• Emietter à chaud, ajouter le beurre et la crème, le jus d’un citron, un peu de sel et de poivre.
• Réserver au frais et tailler des bâtonnets de 10 cm de longueur et de 0,5 cm de largeur.

Dressage
 

• Dresser en alternance le pain perdu, la féra fraîche et la féra fumée.
• Surmonter avec des points de yogourt acidulé, de gel citron et de gelée de groseilles ainsi que quelques groseilles.
• Ajouter les croûtons et les pétales de pensée pour la décoration.
• Finir avec une râpée de zeste de citron jaune, un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

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