Les pancakes de l’Impression Café

Ingrédients:
 

Pâte

• 260 g de farine
• 5 g de sucre
• 10 g de poudre à lever
• 2 œufs
• 260 ml de lait
• 60 g de beurre
• une pincée de sel

Chantilly au matcha

• 50 cl de crème liquide entière
• 40 g de sucre glace
• 20 g de matcha en poudre

Coulis de mangue

• 20 g de sucre
• 2 mangues bien mûres

Sauce au chocolat blanc

• 150 g de chocolat blanc
• 75 g de crème liquide

Préparation
 

Pâte

• Mélanger les œufs et le sucre sans les faire blanchir.
• Ajouter le lait à votre mélange.
• Fondre le beurre au bain-marie et le laisser refroidir avant de l’ajouter à votre appareil.
• Mélanger tous les ingrédients secs et les ajouter à votre premier mélange.
• Utiliser un fouet manuel, il faut éviter de trop battre votre appareil afin que les pancakes restent moelleux.

Chantilly au matcha

• Fouetter la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne.
• Quand elle commence à épaissir, ajouter le matcha et le sucre glace.
• Réserver votre chantilly dans une poche à douille jusqu’au moment de dresser.

Coulis de mangue

• Couper vos mangues en petits cubes et réserver la moitié.
• Mixer l’autre moitié et le sucre avec un mixeur électrique jusqu’à l’obtention d’un coulis. Ajouter un peu d’eau au besoin. 
• Mélanger votre coulis aux morceaux de mangue mis de côté.

Sauce au chocolat blanc

• Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux (attention, le chocolat blanc peut vite brûler).
• La touche du chef: parsemer du sésame noir. 

>> Retrouvez cette recette au restaurant L'Impression Café: Av. Louis-Ruchonnet 15,1003 Lausanne, 021 320 71 71, www.limpressioncafe.com