Les beignets d’Andreas Caminada

Ingrédients:
 

Pâte 

• 290 g de farine type 550
• 10 g de levure
• 30 g de sucre
• 6 g de sel
• 3 œufs frais
• 60 g de lait
• 150 g de beurre

Pour l’enrobage

• 100 g de sucre
• 20 g de cannelle

Glace à la vanille

• 400 ml de lait
• 125 g de sucre
• 100 g de jaunes d’œufs
• ½ gousse de vanille
• 250 ml de crème entière

Préparation

Pour les beignets

• Mettre la farine dans un cul-de-poule et former un puits.
• Chauffer légèrement le lait, y dissoudre une partie du sucre et la levure et verser le tout dans le creux de la farine avec le reste du sucre.
• Recouvrir légèrement le lait avec la farine du bord du bol et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Ajouter le sel et les œufs et pétrir le tout avec un robot ménager pendant 30 minutes à vitesse moyenne.
• Ajouter le beurre mou et pétrir pendant 5 minutes supplémentaires.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5 à 1 centimètre et découper des rondelles à l’aide d’un cercle (7 cm de diamètre).
• Déposer sur un tapis de cuisson et laisser lever à couvert pendant 60 minutes.
• Faire frire 3 minutes de chaque côté dans de l’huile à frire chauffée à 160°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Mélanger la cannelle et le sucre, y tourner les beignets et les servir avec de la glace à la vanille.

Pour la glace

• Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe.
• Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre, la gousse et la pulpe de vanille.
• Bien mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Verser le lait chaud à travers une passoire pointue sans cesser de remuer et verser dans une casserole.
• Chauffer doucement à feu doux jusqu’à obtention d’une rose (85°C) en remuant constamment avec une spatule.
• Ajouter la crème et refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
• Mettre au congélateur.

>> Retrouvez cette recette au restaurant Schloss Schauenstein: Schlossgass 77, Fürstenau, 081 632 10 80, www.schauenstein.ch