Le tiramisu

Ingrédients pour un moule de taille moyenne:

Biscuits à la cuillère

• 5 jaunes d’œufs
• 130 g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 70 g de farine

Crème

• 3 jaunes d’œufs
• 75 g de sucre
• 500 g de mascarpone
• 40 ml de liqueur d’amaretto
• 1 blanc d’œuf
• quelques zestes de citron ou d’orange 

Supplément

• 200 ml de café
• 3 c. s. de liqueur d’amaretto
• 10 g de cacao en poudre
   

Préparation:
 

Biscuits à la cuillère

• Battre les jaunes d’œufs en mousse avec la moitié du sucre. 
• Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec le reste du sucre et les incorporer petit à petit à la masse de jaunes d’œufs.
• Incorporer ensuite délicatement la farine et la fécule. 
• Dresser à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre.
• Faire cuire à 200°C à chaleur tournante pendant environ 8 minutes.
• Laisser refroidir.

Crème

• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. 
• Incorporer délicatement le mascarpone et l’amaretto.
• Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement.
• Zester un peu de citron ou d’orange.

Montage

• Imbiber les biscuits du mélange café-amaretto et les disposer en couches dans un moule. 
• Recouvrir d’une couche de masse au mascarpone. 
• Poser une deuxième couche de biscuits imbibés et la recouvrir de masse de mascarpone.
• Saupoudrer de cacao en poudre.
• Mettre au frais.

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