Le cake au citron par Hélène Darroze

Ingrédients:
 

Pâte 

• 200 g de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 85 g de crème entière
• 2 cl de limoncello
• 164 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 55 g de beurre
• 2 citrons finement zestés
• 1 citron confit
• sel fin 

Sirop de citron 

• 90 g de sucre
• 6,5 cl de jus de citron fraîchement pressé
• 13,5 cl d’eau 

Nappage au citron 

• 100 g de confiture de citron
• 1 cl d’eau

Préparation
 

Pâte

• Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6).
• Graisser un moule (19 x 8 x 8 cm) et le tapisser de papier sulfurisé.
• Tamiser la farine dans un grand saladier et la mélanger avec la levure chimique et le sel.
• Mettre les œufs et le sucre dans un bol.
• Battre pendant 5 minutes au batteur électrique ou au fouet.
• Incorporer la crème, le beurre fondu, le limoncello, la farine, la levure chimique et le sel.
• Verser la pâte dans le moule et ajouter en dernier les zestes de citron.
• Faire cuire pendant environ 50 minutes.
• Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 15 minutes sur une grille. 

Sirop de citron 

• Porter à ébullition le sucre, le jus de citron et 13,5 cl d’eau.
• Laisser refroidir et en badigeonner le gâteau à trois reprises.
• Laisser égoutter avant d’appliquer le glaçage. 

Nappage au citron 

• Porter à ébullition 1 cl d’eau et la confiture de citron et passer immédiatement le mélange à travers une passoire conique à mailles fines avant de l’étaler sur le gâteau. 
   
• Décorer le gâteau avec des morceaux de citron confit.