Gaspacho de melon et sorbet à la bière

Ingrédients:

Gaspacho de melon

• 2 melons
• 300 g d’eau gazeuse
• 20 g de sirop d’érable
• Vinaigre de xérès
• Piment d’Espelette
• Sel

Sorbet à la bière blanche

• 330 g de bière blanche
• 90 g de sucre
• 1 citron

Finitions

• Agastache
• Huile d’olive

Préparation:

• Dans une casserole, mettre à bouillir la bière avec le sucre et le jus d’un citron. Réserver au frais au minimum 2 h.
• Commencer à récupérer la chair de vos melons en prenant bien soin de les épépiner.
• Mixer avec le sirop d’érable, une cuillère à café de piment d’Espelette, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une pincée de sel, puis ajouter par petites quantités votre eau gazeuse jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Réserver au frais.
• Verser la bière dans la sorbetière et la laisser turbiner jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et crémeux. Mettre immédiatement au congélateur.
• Dresser une quenelle de sorbet à la bière, disposer par-dessus quelques pétales de fleurs d’agastache et verser votre gaspacho de melon. Finir en ajoutant un filet d’huile d’olive.
• En fonction de la sucrosité de vos melons, ne pas hésiter à adapter la quantité de sirop d’érable. A vous de trouver le juste équilibre! 

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