Fraises marinées et soupe de framboises

Ingrédients pour 4 personnes:
 

Fraises marinées

• 500 g de fraises suisses
• 50 g de sucre blanc
• 20 g de menthe
• 4 tours de moulin de poivre noir

Soupe de framboises

• 500 g de framboises fraîches
• 50 g de sucre blanc
• 50 g d’eau
• 1 pincée de sel

Segments de citron

• 2 citrons jaunes ou verts
• 1 pincée de sucre blanc

Tuiles cacao

• 55 g de blanc d’œuf
• 25 g de cacao
• 35 g de sucre blanc
• 35 g de farine
• 25 g de beurre

Préparation
 

Fraises marinées

• Couper les fraises en deux ou en quatre selon la taille, ajouter le sucre et le poivre puis mélanger.
• Ciseler la menthe et l’ajouter à la préparation 30 minutes avant de servir.

Soupe de framboises

• Dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une belle soupe lisse.
• Passer la préparation au tamis pour retirer les pépins de framboises.

Segments de citron

• Peler à vif les citrons à l’aide d’un petit couteau et assaisonner avec une pincée de sucre.

Tuiles cacao

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Dans un cul-de-poule, battre le blanc d’œuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
• Ajouter ensuite la farine, le cacao et le beurre fondu à la préparation et mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une langue de chat jusqu’à obtention d’une pâte.
• Etaler la pâte bien fine sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Une fois la pâte refroidie, casser des morceaux afin d’obtenir des tuiles irrégulières puis les planter dans les fraises (voir photo).

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