Focaccia à la courge et tapenade de chanterelles

Simples, de saison et gourmandes, découvrez les recettes de Marie Robert à reproduire chez vous. Retrouvez ici une focaccia à la courge et tapenade de chanterelles ainsi qu'un vin coup de cœur sélectionné par son associé, Arnaud Gorse, qui accompagnera parfaitement ce plat.

Publié le 12 octobre 2022 à 07:04

Focaccia à la courge et tapenade de chanterelles.

Lenaka.net

Ingrédients:

Pour la focaccia

300 g de farine
8 g de sel
100 g de purée de courge
50 g d’eau
90 g d’huile d’olive
¼ de levure fraîche

Pour la tapenade

300 g de chanterelles
10 g d’ail haché
20 g de persil
80 g d’huile d’olive
10 g de vinaigre balsamique
10 g de vin blanc
Sel, poivre, piment

Préparation:

Focaccia

Mélanger tous les ingrédients au batteur avec la queue-de-cochon puis finir de travailler la pâte à la main.
La disposer dans un bac fariné puis la laisser pousser 1 heure. Badigeonner d’huile d’olive puis enfourner 30 minutes à 160°C.
Refroidir puis détailler en bandes de 1 cm d’épaisseur.
Faire croustiller au four à 180°C pendant quelques minutes.

Tapenade

Faire suer les chanterelles propres à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’ail en fin de cuisson et déglacer avec le vin blanc.
Refroidir. Ciseler le persil.
Dans un mixeur, mixer les chanterelles avec le persil en ajoutant l’huile peu à peu.
Finir avec le vinaigre et assaisonner.

Quel vin pour ce plat?

Clos de Tsampéhro Brut VI, vendanges 2016
Produit selon la méthode champenoise suisse, cet assemblage de pinot noir, de chardonnay et de petite arvine présente une belle acidité qui contraste avec l’effet beurré de la focaccia et de la courge.

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