Escargots à la cannelle par Tanja Grandits

Ingrédients:
 

• 100 g de farine
• 100 ml d’eau
• 2 g de levure sèche
• 225 ml de lait
• 500 g de farine
• 14 g de sel
• 45 g de sucre
• 5 g de levure sèche

Beurre manié

• 200 g de beurre mou
• 60 g de farine

Garniture

• 50 g de sucre brun
• 50 g de sucre blanc,
• 1 c. c. de cannelle en poudre
• 1 orange non traitée zestée finement
• 100 g de beurre fondu
• 2 c. s. de beurre et de sucre pour les moules

Préparation
 

• Mélanger la farine, l’eau et la levure sèche et laisser reposer à température ambiante durant 12 heures.
• Pétrir la pâte de l’étape 1 avec le lait, la farine, le sel, le sucre et la levure sèche pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
• Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Bien mélanger le beurre mou et la farine.
• Abaisser la pâte en rectangle (environ 30 x 20 cm).
• Etaler le beurre manié sur deux tiers de la pâte en laissant une bande libre à gauche et à droite.
• Plier ces parties vers le centre et presser légèrement.
• Abaisser légèrement la pâte et répéter cette opération une fois de plus.
• Laisser reposer la pâte couverte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.
• Abaisser la pâte à 4 x 30 cm et couper en deux dans le sens de la longueur.
• Pour la garniture, mélanger les deux types de sucre, la cannelle et le zeste d’orange.
• Badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudrer de mélange cannelle-sucre.
• Ensuite, rouler dans le sens de la longueur et couper chaque rouleau de pâte en six tranches.
• Beurrer les moules à muffins et les saupoudrer de sucre.
• Placer les escargots à la cannelle dans les moules et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.
• Cuire au four préchauffé à 185°C pendant environ 20 minutes.