Cuisinez le coq au vin comme au restaurant!

Ingrédients: 

• 2 cuisses de poularde nourrie au maïs
• 100 g de carottes
• 100 g de céleri-rave
• 150 g d’oignons
• 7 dl de pinot noir du Valais
• 3 dl de jus de volaille
• 2 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. c. de graines de piment
• 1 c. c. de poivre blanc

Préparation:

• Laver et sécher les cuisses de poularde. Couper les oignons, les carottes et le céleri.
• Faire mariner les cuisses avec les légumes, les épices et le pinot noir pendant 2 jours.
• Retirer les cuisses de la marinade, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre. Porter la marinade à ébullition dans une casserole et la passer au tamis.
• Dans une cocotte, faire frire les cuisses des deux côtés dans l’huile chaude et les mettre de côté. Ajouter les légumes finement hachés et les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bruns. Déglacer avec un peu de marinade et réduire à une consistance brune sirupeuse. Verser le reste de la marinade et le jus de poulet et laisser mijoter lentement. Filtrer et assaisonner selon le goût.
• Laisser la sauce refroidir. Mettre les cuisses dans un sac sous vide avec la sauce et les faire cuire dans un four sous vide à 69°C pendant environ 7 heures. Retirer les cuisses des sacs, épaissir la sauce avec de la maïzena et assaisonner selon votre goût.
• Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes racines braisés.

>> Retrouvez cette recette au Chalet Hotel Schönegg: Restaurant Saveurs, Riedweg 35, Zermatt, www.schonegg.ch/fr.

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