Ingrédients pour 12 crêpes environ:
Pâte à crêpes
- 250 g de farine de froment
- 3 œufs
- 25 g de sucre
- 50 g de beurre fondu et refroidi
- 500 ml de lait
Caramel beurre salé
- 160 g de sucre
- 80 g de beurre salé à température
- 20 cl de crème liquide tiède
Poires pochées
- 4 poires (choisir des fruits pas trop mûrs)
- 1 l d’eau
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- le jus d’un demi-citron
Préparation:
Pâte à crêpes
- Mélanger au fouet électrique (ou manuel) la farine et le sucre.
- Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.
- Incorporer le lait par fractions de 100 ml et bien mélanger entre chaque ajout afin que la pâte soit bien étirée.
- Pour finir, ajouter le beurre.
- Laisser la pâte reposer 1 heure à température ambiante.
Caramel beurre salé
- Dans une casserole à fond épais et large, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel bien doré.
- Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant vigoureusement.
- Une fois le beurre incorporé, ajouter la crème puis remettre la casserole sur le feu quelques secondes tout en remuant afin de colorer légèrement la préparation.
Poires pochées
- Placer l’eau, le jus de citron, la gousse de vanille coupée en deux et le sucre dans une grande casserole puis porter à ébullition.
- Placer les poires dans le sirop et remettre sur le feu frémissant pendant environ 15 minutes. Laisser les fruits refroidir dans le sirop.
- Eplucher les poires et retirer le cœur.
Dressage
- Une fois que la crêpe a été agrémentée de caramel beurre salé, la refermer, puis ajouter la crème fouettée (fouetter de la crème liquide bien froide dans un bol tout aussi froid) et les poires pochées.
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publié le 12 février 2023 - 08:55