Bavarois aux pêches et aux abricots secs

Ingrédients

• 3 pêches
• 4 abricots secs (encore un peu moelleux)
• 100 g de mascarpone
• 2 g d’agar-agar (produit à base d’algues, très utilisé en Asie, alternative végétarienne à la gélatine que l’on trouve dans les magasins de produits naturels)

Pour le fond:

• 100 g de pistaches
• 5 dattes

Pour la finition:

• Pétales de rose (séchés, bios, se trouvent en ligne ou en épicerie/ herboristerie)
• Pistaches grossièrement moulues

Matériel particulier:

• Moule à manqué d’un diamètre de 16 cm

Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes + 20 minutes au réfrigérateur

Préparation

1. Hachez les pistaches avec les dattes.
2. Tapissez le fond du moule à manqué de papier sulfurisé.
3. Garnissez-le de mélange aux pistaches et pressez bien.
4. Placez au réfrigérateur.
5. Epluchez et coupez les pêches en petits morceaux.
6. Hachez les abricots secs.
7. Etuvez-les pendant 5 minutes environ avec les pêches, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
8. Mélangez le mascarpone avec l’agar-agar et ajoutez les pêches.
9. Amenez le tout à ébullition et laissez mijoter 2 minutes à feu doux en mélangeant bien.
10. Versez le mélange dans le moule à manqué et placez celui-ci pour une vingtaine de minutes au réfrigérateur.
11. Démoulez le bavarois et garnissez-le de pistaches et de pétales de rose. C’est l’une de mes plus belles et de mes plus savoureuses créations.

>> Retrouvez d'autres recettes dans «Ma cuisine vraie: Etre plus fort, plus heureux et en meilleure santé» de Pascale Naessens, Editions Lannoo.