Bar cuit à la vapeur style matsumae

Ingrédients pour 1 personne:
 

• 130 g de bar
• 2 g de sel
• 3 feuilles de chou chinois
• 60 g de tofu
• 1 champignon shiitaké
• ½ champignon eryngii
• 4 cm d’algue kombu
• 1 c. c. de saké de cuisine

Accompagnement

• Oignons fins émincés
• Daïkon rapé
• Poudre de paprika fort
• Sauce ponzu (au choix)

Préparation
 

• Saler légèrement le bar et laisser reposer pendant 10 minutes.
• Précuire le chou chinois à l’eau bouillante et égoutter.
• Placer le bar, le chou chinois, le tofu et les champignons sur l’algue kombu dans un cuiseur à vapeur et cuire pendant 6 à 8 minutes.
• Mélanger le daïkon râpé avec la poudre de paprika fort (selon préférence).
• Dresser le poisson et ses garnitures sur une assiette. Servir les oignons fins émincés, le daïkon râpé épicé et la sauce ponzu séparément.

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